¿EN QUÉ PRODUCTOS SE ENCUENTRA EL GLUTEN? ¿NATURAL O ADICIONAL?

¿EN QUÉ PRODUCTOS SE ENCUENTRA EL GLUTEN? ¿NATURAL O ADICIONAL?

Los productos pueden contener gluten de manera natural o adicional. Eso depende de si el producto tiene gluten de naturaleza (como por ejemplo el trigo) ó ha sido contaminado a causa de mezclarse con algun producto en el que se le ha añadido gluten, como por ejemplo la salsa de soja durante la fabricación ó también en otros luegares. 

No sólo es importante el uso de alimentos que están etiquetados por un sello acreditativo, como hemos dicho antes, también se puede contaminar en cualquier momento al estar en contacto con productos con los que se cruzan y que si contienen. 

Este proceso se llama contaminación cruzada con gluten y este punto crítico puede producirse básicamente en dos lugares:

• En el cultivo en los propios campos. P.ej. en Chile y los países vecinos el cultivo     de avena se alterna con el cultivo de trigo, por lo que lo contamina con la proteína del  gluten.

•  En las fábricas muchas veces se hacen mezclas de avena y trigo y/o la fabricación    en las mismas máquinas de producción de ambos productos, por lo que también es un punto crítico de posible contaminación.

• En el hogar, cuando cocinamos con los mismos utensilios de cocina o incluso cuando almacenamos el producto en la misma zona. P.ej. Usar las mismas ollas para cocinar es motivo de contaminación, también lo es limpiar las ollas con el mismo estropajo y, otro caso, poner productos sin gluten en las mismas zonas de manipulación de los que contienen, incluso, una contaminación frecuente es a partir de las manos cuando no se lavan.

Para una información más exacta sobre los alimentos simples o compuestos que contienen gluten, recomendamos que se consulte la Asociación de Celíacos de Catalunya o la asociación específica de la zona dónde vive la persona.