¿CUÁNTA CANTIDAD TOLERA DE GLUTEN UN CELÍACO?

¿CUÁNTA CANTIDAD TOLERA DE GLUTEN UN CELÍACO?

Se estableció, tras diversas investigaciones, que 20 ppm (mg/kg de producto) era la cantidad de gluten máxima que puede consumir un celíaco con seguridad. Por otro lado, la norma internacional CODEX STAN 118 sitúa el límite de gluten en los alimentos en 10 mg/kg.

Lo más aconsejable para una persona que es celíaca es comprar alimentos en los que se verifica en su envase que no contienen gluten. Existen algunas marcas que lo verifican a través de un control de los puntos críticos:

-  Puede estar marcado con la Marca de Garantía "Controlado por FACE", destinada a empresas que fabrican alimentos aptos para celíacos. Es una certificación que se obtiene a través de una verificación del sistema de calidad de empresa, que debe incluir como punto crítico de control PPC de su sistema APPCC el gluten en toda la cadena productiva (desde que se recepciona hasta que envasa). 

- Por otro lado hay otro símbolo internacional "sin gluten" de la espiga barrada, està regulado por la Asociación de Celíacos Europeos. Para que sea válido, según informa la FACE, debe contener el número de registro de esta asociación de alguna de estas manera OATS, 100 ó 100/OATS. 

             A) Si la espiga no tiene una de estas inscripciones el producto contiene menos de                    20 ppm y no tiene avena.

             B) Si incluye OATS es que tiene avena pura,

             C) si pone 100 es que tiene hasta 100 ppm de gluten y no tiene avena, 

             D) si vemos 100/OATS es que contiene hasta 100 mg/kg (ppm) de gluten y avena                    pura.

 OATS = Contiene Avena          /     100 marca la cantidad màxima de gluten que lleva.

FUENTES

http://www.singlutensoyfeliz.com/dosis-maxima-gluten-tolerar-celiaco/

http://www.fundacionconvivir.cl/cocinar-sin-gluten.html

http://www.celiacoalostreinta.com/

https://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_sin_gluten